Ресторатор Бек Нарзи о том, как воруют в индустрии

Всем добра! После FEEDBEKа о Дальнем Востоке, припомнив тамошние чеки на языке Конфуция, потянуло меня пофилософствовать. Задумался, что роднит китайцев и русских. Додумался — одна, но пламенная страсть. Ну, т. е. до меня об этом еще Карамзин писал, а старику верить можно. Он сформулировал это кратко и четко, как тост — «Воруют!». Пьем, не чокаясь! И ведь, не поспоришь. Тырят, тибрят, тащат, багрят, расхищают, лямзят, присваивают, щипачат — ах, этот богатый русский, сколько в нем оттенков столь важного феномена. Да нет, я не буду брюзжать про страну и про политику, я про свое, насущное, барное.

Бек Нарзи

Сколько раз мне то тут, то там капали на мозги друзья, товарищи и партнеры: «Ты должен это увидеть, ты должен там побывать! Это что-то с чем-то!». Нахваливали мне это место с регулярностью спам-рассылки. Я к любым захлебам особенно от непрофессионалов, а любителей индустрии, отношусь снисходительно. Ну, потому что много людей невыездных, с лучшими барными мировыми образцами незнакомых. Им, неофитам, порой, что-то, что чуть лучше рюмочной уже кажется прорывом года. Не, ну здорово, что люди ходят, смотрят, багаж впечатлений пополняют. Только с выводами спешить не стоит. И превосходные ярлыки нужно раздавать осмотрительно, а то потом просто неловко будет за сказанное.

Недаром народная мудрость говорит: «Не зная броду, не суйся в «Воду»». А брод он такой условный, тот, что отделяет Москву от Лондона. И есть в этом Лондоне место известное и уважаемое для тех, кто в теме. Там и раскрылась неожиданно — формула «Воды». «Untitled» зовется это место. Так вот оно — как две капли «Воды». Ну, только вот незадача, оно раньше открылось и раскрутилось. Раньше, чем бганцовщина и его голуба сизокрылая начали на Москву «Воду» лить.

Смешно, честное слово, как будто при железном занавесе живем, а не в эпоху Интернета, когда любое ммм… заимствование или подражание, концепт-котрафакт разоблачается по клику мышки! А в «Воде» всех очаровывает именно концепт, дизайн, упаковочка, стерильность и минималистичность. Ну, ептить, как не очароваться, когда в оригинале это задумано и воплощено Andy Warhol’s Factory. «Вода», вам копирки хватило перенимать? Ну, ладно, пятерочку вам за наличие высокого вкуса ставлю. Надо ж знать у кого «вдохновляться». В этом вы не ошиблись.

    Еда

    Ешь попкорн и худей: 10 обработанных продуктов, которые полезны для здоровья

    Еда

    Сок или смузи? Разбираем 5 основных мифов о детоксе

А вот обломились вы в том, что клонировать никак не возможно: в персонале. Бартендеры у вас — ахтунг. Роторные испарители вы, конечно, закупили, но инструкции, видимо, решили не читать. Но не работает сей механизм на автопилоте. С ним умеючи надо, подход нужен, знание фишечек особых, профессиональных. А то коктейли у вас пьются, а на утро головы бьются — все трещит и плывет. Похмелье дичайшее. «Воды! Воды!», — изнывает нутро, а от воспоминаний о «Воде» тянет обнять белогривого коня в туалете.

Hospitality вам из Лондона тоже перевести не удалось — протухло. Hospitality не от слова хоспис, гость не смерть свою искать пришел, ему пожить хочется. И улыбок. И добра. И света не только электрического.

В общем, если Москву и осчастливили жалким подобием большого и настоящего, то индустрии нашей на международной арене — поднасрали. А я-то все думаю, что на меня лондонские коллеги косо смотрят. А боятся, что я подгляжу у них, и тоже на Петровке аналогичное в стиле а-ля рюс зафигачу. Голубева вон как пошукала в Drinks Factory, а там, конечно, рады культурному обмену. Но стиль не от слова steal! Каким минетом, пардон манером, оказывается в приличных местах эта «бизнес-молодость», которая умеет ловко слизывать highконцепты и без ложной скромности ставить потом свою подпись. Дивлюсь!

Вдохновляться надо умеючи, а не грубо и дилетантски. Не копировать, не копипастить надо, а адаптировать под местные условия, перенимая переосмысливать. Чтоб стыдно не было ни вам, ни за страну. И вода берега имеет, так не фиг с таким славянским размахом вывозить западные находки целыми блоками. Оптом дешевле, что ли?

Пользуясь случаем, хочу передать привет своим друзьям и партнерам, полагавшим, что «без «Воды» и не туды, и не сюды». Если пригодится «Воды» напиться, так езжайте в сapital of Great Britain. 20 минут от BB. От Биг-Бена, а не от Bartender Brothers. Это две большие разницы! Как оригинал и китайская Balenciaga. Не заводит «Вода» как любая подделка. Если в оболочку Ferrari впихнуть двигатель от «Запорожца», эта радость сверкающая не поедет и не довезет. Но смотреться будет. Видимо, по нонешним меркам этого достаточно.

Безумству храбрых хипстеров, перебравших смелой воды и позарившихся на томю, что им не по плечу, пою я песнь свою. Думают, что стырили и концы в «Воду»? «Мумий Тролль» (ну, говорю же, не отпускает Дальний) подпевает мне, обращаясь к «водоплавающим»: «Утекай!»…

«Губит людей не пиво, губит людей «Вода»!».

Ну, ладно, толочь «Воду» — пустое дело! Просто БЕКЗДРАВ предупреждает что неосторожное обращение с роторным может причинить вред здоровью гостей.

Берегите себя на пути огня, «Воды» и медных труб! И помните, бывает вода мертвая и живая. Чистая и мутная. Фильтруйте!

Как в «Воду» глядел,

Бек Нарзи

Фото: Getty

Источник: graziamagazine.ru

Добавить комментарий